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Última actualización 06/07/2026
Lo último
El mercado de hacienda se mantiene estable, aunque los operadores comienzan a visualizar una mayor disponibilidad de ganado que podría presionar los valores en las próximas semanas.
La mayoría de los precios de los novillos de exportación continuaron estables. Los gordos mestizos de razas británicas, de mejor calidad carnicera, cotizaron en la franja de Ar$ 7.900 a 8.000 por kilo en gancho, mientras que los de cruzas cebuinas disminuyeron Ar$ 100 en los máximos a entre Ar$ 7.500 y 7.700 por kilo.
El lunes se distribuyó la Cuota Hilton 2026/27 bajo nuevos parámetros, que de algún modo permiten una mayor concentración del cupo entre los grandes frigoríficos, al sacar algunos factores de atomización.
De acuerdo con información oficial de la Aduana estadounidense, al 6 de julio la Argentina ya había ingresado 3.575 toneladas de carne del tercer tramo trimestral de la cuota extra que Donald Trump le otorgó para 2026, esto es, el equivalente al 17,9% de las 20.000 toneladas para el período julio-setiembre.
En junio, el peso medio de faena bovina alcanzó 241,2 kilos, rompiendo nuevamente el pico histórico alcanzado el mes anterior, por 0,4%. El incremento es más significativo en la comparación interanual, ya que el peso medio subió 10 kilos, un 4,4%.
Entre enero y junio de 2026, se faenaron 6,02 millones de bovinos, casi 9% menos que los 6,61 millones de la primera mitad de 2025. La categoría con mayor retroceso relativo fue la de novillos, que cayó casi 18%, el doble que el promedio. Le siguieron vacas y vaquillonas, con 9% de caída cada una, y luego la más numerosa, novillitos, con un retroceso de 8%.
De acuerdo con los datos oficiales, en junio se faenaron 1,077 millones de vacunos, 7,6% más que en mayo y la cifra más alta en lo que va del año, aunque 5,1% inferior a la de junio de 2025.
La notoria escasez de animales terminados sobre pasturas mantiene firme al mercado del ganado a faena, con algunas referencias de precios que subieron moderadamente respecto a la semana anterior.
El Instituto Nacional de Carnes (INAC) registró observaciones y sanciones en algunas plantas frigoríficas por desvíos en el dressing —el porcentaje de la carcasa que se extrae entre la tercera y la cuarta balanza—, aunque el organismo descarta que se trate de una tendencia preocupante. Así lo señaló Leonardo Bove, vicepresidente del INAC, en diálogo con Oriental Agropecuaria.
